Bolets bais

Noms

Imleria badia (Fr.) Vizzini, 2014, appelé bolet bai [1][2]. Beaucoup de guides le nomment encore Boletus badius ou Xerocomus badius [1][4].

Milieu et arbres associés

Le bolet bai vit en association avec les racines des arbres (mycorhize) [4]. On le trouve surtout dans les forêts de conifères ou mixtes, le plus souvent avec l’épicéa ou les pins, plus rarement avec le hêtre ou les chênes [4]. Il est répandu et commun en Europe [4].

Quand chercher

Nos sources ne décrivent pas de déclencheur météo propre à cette espèce. Bredouille suit pour elle les mêmes signaux que pour les autres espèces : pluie récente, humidité du sol, températures et saison. Le calendrier des observations [3] reste le repère le plus solide : c’est une espèce d’automne, surtout d’octobre.

Comment le reconnaître

Cette description aide à repérer l’espèce sur le terrain. Pour identifier un champignon, il faut une clé de détermination et l’avis d’une personne compétente.

Comme les cèpes, le bolet bai porte sous le chapeau des tubes qui s’ouvrent par des pores, pas des lames [4]. D’après la fiche de référence [4] :

• chapeau : jusqu’à 15 cm, brun rouge sombre à brun châtaigne, lisse par temps sec, nettement visqueux par temps humide ;
• pores : crème à jaune pâle, ils bleuissent quand on les presse ;
• chair : blanchâtre à jaunâtre, elle bleuit à l’air dans le chapeau ;
• pied : à peu près de la couleur du chapeau ou un peu plus pâle, souvent aminci vers la base ;
• odeur et saveur : sans particularité.

Le bleuissement fait partie des caractères normaux du bolet bai. Il ne sert donc pas, à lui seul, à le distinguer d’un bolet dangereux.

Radioactivité : une note factuelle

Après l’accident de Tchernobyl (1986), une grande partie du césium 137 tombé en forêt est restée dans la couche superficielle du sol, celle où se développent les champignons [7]. Les champignons restent donc parmi les produits les plus marqués par ces retombées, avec des écarts importants selon l’espèce et le sol [7][8].

Le bolet bai fait partie des espèces qui accumulent le plus le césium. L’office fédéral allemand de radioprotection (BfS), qui suit les champignons du sud de l’Allemagne depuis 1987, le classe parmi les espèces qui ont dépassé 1 000 becquerels de césium 137 par kilo de champignons frais entre 2021 et 2023 [9]. Le même rapport donne un ordre de grandeur : manger chaque semaine pendant un an 200 g de bolets bais au niveau le plus haut mesuré ajouterait un peu plus d’un dixième de l’exposition naturelle annuelle moyenne en Allemagne [9]. Le BfS observe aussi que la contamination de cette espèce baisse plus vite que la seule décroissance radioactive, car le césium migre lentement vers les couches profondes du sol [9].

En France, l’IRSN situe les zones les plus marquées surtout en relief : Massif central, Pyrénées, Jura, Vosges, Alpes du Sud, est de la Corse [8]. Ses mesures portent sur les « bolets » sans distinguer les espèces [8]. Nous n’avons pas trouvé de mesure publiée par l’IRSN pour le bolet bai seul.

Ces valeurs varient beaucoup d’un lieu à l’autre et d’une année à l’autre [8][9]. Elles ne disent rien d’un coin précis.

Cuisine et sécurité

L’Anses rappelle des règles valables pour tous les champignons sauvages [10][11] :

• ne jamais les consommer crus ;
• les cuire à part, espèce par espèce, et longtemps : 20 à 30 minutes à la poêle, ou 15 minutes dans l’eau bouillante en jetant l’eau de cuisson ;
• photographier la cueillette avant de la cuisiner, pour aider les secours en cas d’intoxication ;
• ne jamais donner de champignons cueillis aux jeunes enfants.

La Société mycologique de France conseille aussi d’en manger en petites quantités et jamais à tous les repas [12].

Conservation de la cueillette

• Transportez les champignons dans un panier, une cagette ou une boîte en carton, jamais dans un sac plastique, et séparez les espèces [10].
• Gardez-les au réfrigérateur, à 4 °C au plus, à l’écart des autres aliments, et consommez-les dans les deux jours [10].
• Ne cueillez que des exemplaires entiers et en bon état. Laissez les très jeunes et les trop vieux [10][13].

Cueillir correctement

• Toute forêt a un propriétaire. En principe, il faut son autorisation pour cueillir [13].
• En forêt domaniale, l’ONF tolère une cueillette familiale de 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale contraire. La revente est interdite [13].
• L’ONF recommande de cueillir le champignon en entier, base comprise, car elle aide à l’identifier [13]. Dégagez-la doucement, sans retourner le sol.
• Respectez l’humus, ne piétinez pas les champignons que vous laissez et respectez les espèces protégées [13].
• Évitez les bords de route, les zones industrielles, les décharges, les pâturages et les champs engraissés : les champignons y accumulent les polluants [10][12].